大宋市井人家 第101节

松了口气，将渣斗放到田寿桌上。

    随后便麻利上菜。除了那两样菜又上了鱼酱蒸梢瓜、芜菁丝拌锅包rou、波棱菠菜豆腐汤几样：“客人请用。”

    田寿不敢多看叶盏，免得给她带来麻烦，只低了头在她端菜时用余光扫了扫她的影子，随后才低头吃饭。

    这饭菜毕竟是她亲手所做，也算是聊以慰藉吧。

    夏末新鲜的梢瓜切块，平摊在盘上，上面铺一层泡软的粉丝，再上面铺一层鱼酱上锅蒸熟。

    蒸熟后鱼酱的香气渗进粉丝和梢瓜，袅袅热气散尽后，透明粉丝、嫩绿梢瓜、微红的鱼酱，看着就美味。

    鱼酱尝起来滋味十足。

    这鱼酱是大宋时兴的一种做法：将鱼去刺剁碎后加炒粗盐三两、花椒和红曲、茴香等香料各几钱混匀，倒入烈酒入瓷瓶十日腌制好的。后世在云贵等地都还保留了这种做法。

    鱼rou被红曲发酵，自然就散发出独特香气。

    田寿对这鱼酱毫不陌生，只不过寻常吃法都是直接拿葱花拌了生吃，用来佐粥或是抹烧饼上，很少能有这样蒸煮的做法，不由得再次称赞叶盏心灵手巧。

    叶盏要是知道当然会解释她只是为了不吃生食。拒绝了生鱼rou就是拒绝了生病！

    鱼酱带着微微的发酵酸味，在这夏末天气闻一口，顿时觉得很是清新，陡然有了胃口。

    吃一口鱼酱，满口咸香，却不是简单的咸，而是混合了花椒、小茴香等多种香料的香气，全然冲散了鱼rou的腥味，反而显得香气复合。

    舌尖触及鲜美的鱼rou滋味，原本脆生生的梢瓜经过蒸制后变得发软，吃起来软软滑滑，流