大宋市井人家 第105节
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宓凤娘想想也是，倒是叶大富在旁纠正：“谁说你娘那么大了？你是记错年纪了。” 玉姐儿：…… 叶盏：…… 她赶紧开始做rou生，拒绝这一碗狗粮。 rou生也是时下百姓们都习惯做的一种菜式，只不过每家配方不同，做出来的滋味也大相径庭。 选用猪里脊rou切得薄如蝉翼，再用酱油浸泡入味，随后下锅爆炒片刻，看着rou色翻白捞出。 这才切成细丝，再从腌菜缸里取一根酱瓜和一个糟萝卜，用刀工将酱瓜切成薄片，再将糟萝卜切成细丝，再将三者拌在一起。 这道菜的三种原料都不算名贵，但佐料也极其复杂：用大蒜、草果、橘皮丝、砂仁这些香料按比例调配，最后还要加入香油和醋才算完成。 叶盏拌菜过程中，各色香料的滋味慢慢萦绕鼻端，馋得豆角咽了好几回口水：“这拌麻绳都好吃。” “那是自然。”宓凤娘很得意，“别看家家都会做rou生，可我生平吃过的，也就我家盏儿做过的最香。” “这里头没什么秘密，只不过前期麻烦些，多次调配和试验罢了。就如卤水，反复尝试直到做出滋味最香浓的一碗，将配比认真记下来便是。”叶盏并不倨傲。 又多嘱咐了几个徒弟：“你们几个跟着我学厨，须得记住这世家事最忌讳在决策时懒却在劳作时过于勤劳。” “这话什么意思？”豆角听不大懂，“劳作时过于勤劳不是好事么？” “放在这件事上，就是在前期配比时犯懒，只用一道方子以为就可以，这样一来等后期就算每天起早贪黑做rou生，还是不会有什么生意的。”叶盏给她们举例